Painea cea de toate zilele..

Am avut o zi plina azi. Daca e joi, sa fie igiena. Normal ca iar am invatat lucruri noi si care te fac sa privesti lumea, de data asta-painea, cu alti ochi. Da, azi am invatat cum se face painea :

-se cerne faina
-o parte se amesteca impreuna cu drojdie si apa si se lasa la dospit
-incep sa aiba loc procese enzimatice , in faina gasindu-se enzime lipolitice, proteolitice si amilaze. Sub influenta alfa-amilazei, amidonul se descompune pana la dextrine care apoi trece in maltoza si glucoza. Maltoza si glucoza se descompun pana la CO2 si alcool etilic, iar CO2 dizolvat in apa duce la aparitia acelor bule in aluat, prin care se degaja la exterior. Asa ca daca v-ati intrebat vreodata prin ce mecanism apar bulele in aluat, acum aveti raspunsul:). Se pune aluatul la copt, la o temperatura in jur de 200 de grade, insa in interiorul painii se ajunge numai la 100, moment in care se opreste reactia enzimatica si amidonul incepe sa se solidifice. A, si prin coacere se degaja diferiti alcooli(esteri, eteri) care dau acel miros placut de paine calda. Bon appetit! :)
ps: Daca miezul painii este lipicios, mai bine nu mancati pt ca poate contine spori de Bacillus mezentericus ce da 'boala filanta a painii'. Yeah..

Ce am mai invatat..a da.. ca o samanta de cereale este formata din coaja( care la interior este captusita de o membrana numita pericarp), miez si embrion. Da. Si ca spaghetele nu se fac din acelasi grau ca si celelalte paste de alte forme, ci dintr-un grau special numit grau sticlos. Si multe altele, dar poate incep sa devin neinteresanta :)

Asta invata un student medicinist la igiena.